دستور نان‌خامه‌ای از سمانه حبیبی عزیز🥰
مواد لازم براى تهيه 20 عدد نان خامه‌ای
آب يک پيمانه
روغن جامد يا كره يك سوم پيمانه
نمک يک پنسه
آرد قنادى يک پيمانه
تخم مرغ متوسط 4 عدد
وانيل نوك قاشق چايخورى


آرد را الك كرده كنار بگذاريد. آب و نمك و روغن را درون قابلمه ريخته
روى حرارت متوسط قرار دهيد. وقتى روغن مذاب شد و آب از زير شروع جوش زدن كرد آرد را يك مرتبه به آن اضافه كرده و مخلوط را با قاشق چوبى طورى هم بزنيد كه همه آرد به خورد مواد رفته خمير يکدستى حاصل شود. همين كه خمير به صورت يك تكه در آمد و ديگر به ديواره هاى قابلمه نحسبيد بايد حرارت را خاموش كرده و خمير را درون سينى پهن كرده تا داغى خود را از دست داده آماده اضافه كردن تخم مرغ شود

دراين هنگام فر را روى حرارت 200 درجه روشن كرده و سينى فر را بااسپرى روغن خيلى كم چرب كنيد

مرحله اول تهيه نان از همان ابتدا مهم است. توجه كنيد چون آب
باقيمانده درون خمير همان آبى است كه بعدا قرار است درون فر داغ بخار شود و با نيروى خود موجب پف كردن نانها شود پس مقدار أن را دقيق اندازه گيرى كنيد و درون قابلمه بريزيد. و حين حرارت دادن به آن با مشاهده اولين خال جوش هاى بپى در پى تصميم به اضافه كردن آرد بگيريد و اصلا منتظر نمانيد تا آب قل بجوشد چون بخار شود از مقدار أن كاسته ميشود بعد ازاضافه كردن آرد و گلوله شدن مخلوط اصلا لازه نيست خمير تفت بخورد. چون قرار نيست خمير دراين مرحله يخته
شود. بعد از اين كه خمير درون سينى داغى خود را از دست داد أن را به كاسه ى گودى انتقال داده يكى از تخم مرغها را شكسته و با آن مخلوط كنيد. با اضافه كردن هر تخم مرغ خمير ابتدا حالت بريده پيدا ميكند‌ كه لازم است با مالش دادن آن با نوك انگشتان كاملا يک دست شود سپس تخم مرغ بعدى را اضافه كنيد هر بار با صبر و حوصله اين كار را انجام دهيد براى هر تخم مرغ با آخرين تخم مرغ وانيل را هم اضافه کنید خمیر آماده شده نرم و براق كاملا چسبنده است و اگريک قاشق
جوبى در آن قرار داده شود مى ايستـد. اگر خمير شل بود تخم مرغهاى به كار برده شده درشت بوده يا بدون رعايت زمان مخلوط كردن پشت سرهم و سريع به خورد خمير داده شده اند. براى رفع اين مشكل خمير را چند دقيقه بيشتر مالش دهيد تا چسبندگى لازم را پيدا كند خمير دراين مرحله آماده شكل دادن است. خمير را داخل قيف ريخته
با ماسوره كرد ساده يا ستاره با قطر يك و نيم سانت به اندازه يک گردو
روى سينى قرار دهيد بين آنها 2 و نيم سانت فاصله رعايت كنيد .سعى
كنيد خميرها هم اندازه باشد. خمير را نسبت به اندازه آنها نيم ساعت تا
45 دقيقه بيزيد تا كاملا پف كرده طلايى رنگ شود و خميرى داخلدآنها
باقى نمانده كاملا خشك شود. نان با پخت كامل از زير ماند آينه
صيقلى است و اگر به اين نقطه ضربهدبزنيد تو خالى بودن آن كاملا
احساس مى شود. بعد ازاين كه سينى را از فر خارج كرديد با يک سيخ
چوبى ﺳوراخ كوچكى در قسمت زير نانها ايجاد كنيد تا بخار داخل نانه
خارج شود و هيج رطوبتى داخل آنها باقى نماند
داخل آنها را با خامه فرم گرفته پركنید
🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃
دوستان برای من سری اول خوب نپخته بود،من دما رو روی ۱۶۰درجه و زمان ۵۰دقیقه گذاشتم،البته با توستر،و سری دوم کاملا پخته و پف کرده بود😍🤌🏻برای من بیشتر از ۲۰تا شد